Откъде идват сгъстителите? Сгъстителите имат различен произход: Растения: нишесте, пектин, целулоза, морски водорасли и др.. Животно: желатин.
Как се правят сгъстители?
КАК СЕ Сгъстява скорбялата? Нишестетата се сгъстяват чрез процес, наречен желатинизация Желатинизирането на нишестето е процес, който разрушава междумолекулните връзки на молекулите на нишестето в присъствието на вода и топлина, позволявайки на местата на водородна връзка (хидроксилният водород и кислорода), за да включите повече вода.
Какво представляват естествените сгъстители?
Всички естествени полимерни сгъстители на водна основа се извличат от полизахариди, като най-често се извличат от целулоза (дърво, памук) и нишесте (царевица, картофи). Други важни източници на полизахариди включват морски водорасли, растителни семена/корени и тези, получени от ферментация.
От какво е направен течният сгъстител?
Повечето сгъстители са или на базата на нишесте или дъвка. Частиците нишесте се разширяват, като улавят течността, което означава, че продължават да абсорбират повече течност и стават по-плътни, след като са приготвени. В резултат на това те може да са твърде дебели 20 или повече минути след приготвянето им.
От какво е направен агарът с сгъстител?
Агар, алгинин и карагенан са полизахариди, извлечени от водорасли Ксантановата гума е полизахарид, секретиран от бактерията Xanthomonas campestris, а карбоксиметил целулозата е синтетична клетъчна деулоза. Протеините, използвани като сгъстители на храната, включват колаген, яйчен белтък и желатин.
