Шайбата е използваната утайка от кафе в портафилтъра. Ако смилането ви е било правилно, смилането трябва да се залепи в плътна кръгла „шайба“. трябва да е твърда и суха, лесно да се разкъса на 3-4 парчета.
Защо моята шайба е твърде мокра?
Ако вашата шайба е твърде мека или кална, тогава дозирате твърде малко (Снимка №3). Ниска доза означава, че може да сте имали канализиране през кафето си, причинявайки неравномерно извличане (вижте дупките на снимка 3). Освен това на вашето еспресо няма да има плътност и сладост, което го прави малко тънък и прекалено извлечен.
Защо моята шайба за еспресо е суха?
Нещата, които можете да опитате, които могат да изсушат шайбата, са по-едро смилане и/или по-леко набиване. Ако водният поток е по-малко възпрепятстван от шайбата, тя изглежда е по-суха, когато дойде време да я избиете. Тези промени определено може да повлияят на вашето еспресо (по-добро или по-лошо), но е лесно да се експериментира.
Еспресото трябва ли да е фино смляно?
Еспресото се смила малко по-едро, но все пак много фино … Еспресото се приготвя под високо налягане, което увеличава скоростта на извличане, но без това фино смилане, което ни позволява да избутаме тези смилания супер -близо един до друг, водата под налягане просто ще избие през кафето твърде бързо за равномерно еспресо.
Защо кафето ми залепва?
Намалете дозата си.
Придържането на вашата шайба към главата за варене означава, че смлянето е в контакт с главата за приготвяне. Ако намалите дозата си с 1-2 g, повърхността трябва да е достатъчно ниска, за да избегнете директен контакт с главата за варене.
