Какъв вид брашно да използвам? Повечето френски рецепти за кроасани използват сладко брашно (T45), за да произведат кроасан с лека, деликатна текстура. Брашното за хляб или All Purpose може да се използва за производство на по-дъвчащ, по-здрав кроасан.
Кой тип брашно се използва за сладкиши?
Брашно за сладкиши е ниско протеиново брашно предназначено да направи сладкиши по-леки и по-деликатни от тези, направени с универсално брашно. Пече нежни сладкиши, дъвчащи бисквитки и е отлично решение за кори за пай.
Защо моите кроасани не са на люспи?
Ако тестото се е втвърдило твърде много по време на охлаждане и започне да се чупи по време на разточването, оставете го за около 10 минути, за да омекне…. Твърде много завъртания ще унищожат слоевете: маслото ще се вгради в тестото и в крайна сметка ще получите кроасани, които не са толкова люспести и добре втасали, колкото искате.
Кое прави най-добрия кроасан?
Пет знака за перфектен кроасан
- Подпухналост. Красивият, перфектен кроасан е бухнал, защото е „feuilleté“, което означава, че тестото е сгъвано отново и отново, за да създаде перфектни маслени слоеве с въздух между тях.
- Много масло. Перфектният кроасан съдържа много масло.
- Рохотливост. …
- Хрупкав горнище. …
- Слоеве.
Вредни ли са кроасаните за вас?
Кроасанът получава своя характерен люспест характер от високото съотношение масло към брашно. Всичко това масло прави кроасана много богат на наситени мазнини. Яденето на една поничка на ден в продължение на една седмица може да добави допълнителни 1 500–2 000 калории, което означава около един допълнителен килограм мазнини за тялото.
