Нашата телесна мазнина се топи при около 17°C, така че тялото може да ги съхранява в течна форма. Студенокръвните същества като риби и студените части на по-топлите животни (като краката на кравите) съдържат още по-нискотопими мазнини, за да не рискуват замръзването им при съхранение.
На каква температура се сгъстява телешката мазнина?
Те трябва да се повишат до 200 до 205°F, за да желатинизират колагена и да стопят мазнините. Това е добре направено и да, водата се губи, но желатинът и разтопените мазнини смазват месото и го правят нежно и сочно.
При каква температура се разтварят мазнините?
При каква температура се разтваря телешка мазнина? Телешка мазнина се топи при 130-140°F (54-60°C). Това е процес, който искате да забавите, така че поддържайте тази температура, докато готвите за няколко часа.
При каква температура се втвърдява свинската мазнина?
При над 80°F (или 26°C) мазнината от бекона започва да се втечнява. И многократното втечняване и втвърдяване не е добро за качеството на мазнините.
Какво е втвърдена мазнина?
за преминаване от меко или течно състояние към твърдо или твърдо състояние, като чрез охлаждане или замразяване: Мазнината се втвърдява върху горната част на супата.
