- Ортоланите са хванати във Франция, докато мигрират към актуалните климатични условия на Африка.
- След това се държат на тъмно за около месец, за да бъдат изкуствено угоени (вярвайки, че е нощно време, те се хранят с овес и просо).
Как да взема Ortolan?
Подготовка
- Удавете ги в арманяка.
- Отстранете краката и перата.
- Печете в рамекин за осем минути.
- Бледожълтата телесна мазнина трябва да цвърчи, когато се донесе на масата.
- Покрийте главата си със своята салфетка – или саван.
- Започнете да ядете.
Незаконно ли е яденето на ортолан?
Но най-вече защото гостите искат да скрият срама от изяждането на такова красиво създание от очите на Бог.” Днес ортолан бракониерството е незаконно във Франция, но процъфтяващият черен пазар гарантира, че силно противоречивото ястие продължава да се сервира.
Къде сервират ортолан?
Ортоланът се сервира в френска кухня, обикновено се приготвя и се яде цяла. Традиционно вечерящите покриват главите си със салфетка или кърпа, докато ядат деликатеса. Птицата е толкова широко използвана, че нейната френска популация спадна опасно ниско, което доведе до закони, ограничаващи употребата й през 1999 г.
Можете ли да получите ортолан в САЩ?
Ortolan. Яденето на тази изключително малка европейска птица е незаконно в САЩ и ЕС и дори е незаконно да се продава във Франция, всичко това поради намаляващата популация. Съобщава се, че бракониерството е причинило 30% спад в популацията му между 1997 и 2007 г.
