Каква е целта на готвенето с картуш? За разлика от метален капак, който може да абсорбира топлината и да забави готвенето, както и да създаде неравномерни петна от конденз, картуш позволява на задушени, поширани и глазирани ястия да се приготвят на пара бързо и равномерно.
Мога ли да използвам картуш в бавна готварска печка?
Универсален капак
Разбира се, картуш може да се използва за повече от деликатни техники за готвене: всичко, което изисква ниско и бавно готвене, като сосове, супи, конфитюри или задушени, се възползват от използването на този временен капак.
Какво е намокрен картуш?
Тази техника описва процеса на готвене на омекотяване на лук и извличане на естествената му сладост, без да му позволява да придобие какъвто и да е цвят. Лукът се изпотява внимателно в малко олио или масло. Използването на навлажнен картуш подпомага процеса на изпотяване и запечатва соковете
Как се прави картуш с пергаментова хартия?
Направете картуш
- Откъснете квадрат хартия за печене и го сгънете наполовина.
- Сгънете хартията наполовина отново, за да направите по-малък квадрат.
- Сгънете наполовина, за да образувате триъгълник, като се уверите, че двете сгънати страни са отстрани – горната част на триъгълника трябва да е свободна хартия.
- Повторете, за да образувате по-тесен триъгълник.
Можете ли да покриете гювеч с пергаментова хартия?
Някои тигани се предлагат с капаци, които са подходящи за фурна, но можете също да използвате алуминиево фолио или пергаментова хартия за импровизиран капак Ако нямате капак, фолио или пергамент, оставете ястието непокрито във фурната, но изчакайте да сложите хрупкавата си заливка, докато гювечето има само 5 или 10 минути да се готви.
