Врянето води до най-голяма загуба на хранителни вещества, докато други методи на готвене по-ефективно запазват съдържанието на хранителни вещества в храната. Варенето на пара, печенето и разбъркването са едни от най-добрите методи за готвене на зеленчуци, когато става въпрос за запазване на хранителните вещества (12, 13, 14, 15).
Как сварявате зеленчуци, без да губите хранителни вещества?
Водата е врагът, когато става въпрос за загуба на хранителни вещества по време на готвене. Ето защо задушаване е един от най-добрите методи за запазване на лесно увредени хранителни вещества, като витамин С и много витамини от група В. Тъй като зеленчуците не влизат в контакт с водата за готвене по време на задушаване, повече витамини се запазват.
Сварените зеленчуци здравословни ли са?
Изследователи установиха, че приготвянето на пара поддържа най-високото ниво на хранителни вещества. „Врянето на зеленчуци причинява водоразтворими витамини като витамин C, B1 и фолиева киселина да се излужат във водата,” каза Маги.
Готвените зеленчуци губят ли хранителни вещества?
Факт е, че всички форми на готвене могат да унищожат някои от хранителните вещества (като витамин С и витамин B) в зеленчуците. Но обратната страна е, че някои хранителни вещества всъщност стават по-биодостъпни, когато зеленчуците са сготвени, тъй като готвенето спомага за освобождаването на хранителните вещества от клетъчните стени на растението.
Добър метод ли е варенето за зеленчуци?
Когато става въпрос за приготвяне на зеленчуци за супа или бульон, варенето е по-добрият избор. Тъй като повечето от хранителните вещества, които излизат от зеленчуците, влизат във водата, приготвянето на супа или бульон със същата вода осигурява пълен профил на хранителни вещества.
