Понякога между безе и друг слой от десерт, като например пълнеж за пай, се образува малък басейн с течност; това се нарича плач. … Вместо това, разстелете меренгата върху пълнежа, докато е още горещ Топлината на пълнежа ще помогне за приготвянето на центъра на меренгата.
Как предпазвате меренгата от плач?
Как да избегнем плачещите меренги
- Използвайте супер фина захар. Супер фината захар се разтваря бързо и лесно и я препоръчваме за меренги.
- Разстелете меренгето върху кората. …
- Уверете се, че меренгата е напълно сварена. …
- Вземете пълен обем от белтъците си. …
- Сложете топинга върху пълнежа, докато е горещ.
Трябва ли да оставите меренгите да изстинат във фурната?
Необходими са само две основни съставки, за да се приготвят меренги – яйчен белтък и захар – но въпреки това е известно, че е трудно да се получи правилно. … Меренгите могат да се напукат поради внезапна промяна на температурата. За да предотвратите това, изключете фурната, когато меренгите са сготвени, но оставете ги вътре, докато изстинат напълно”
Как топлината влияе на меренгата?
По-високите температури могат да причинят напукване и покафеняване на меренгите. По-продължителното печене на ниска температура ви оставя с гладък, лъскав, хрупкав меренг, който блажено се топи в устата ви.
Как да накарате безе да залепне за пай?
Изсипете пълнежа в подготвената кора за пай и покрийте пълнежа с парче пергамент или восъчна хартия. Това ще помогне на меренгата и пълнежа да залепнат по-късно.
