Какво означава превишаване и понижаване? Добавянето на твърде много или две няколко жизнеспособни дрожди разрушава правилната пивна мъст. Превишаването показва скъсено дишане, бърза ферментация (12-24 часа) и дрожди под напрежение. Недостатъчното накланяне оставя дрождите неспособни да достигнат критична маса на броя на клетките.
Можете ли да сложите твърде много мая в пивната мъст?
Ако превишавате или изсипете твърде много дрожди, вашата ескадрила от клетки може да изпълни мисията си прекалено бързо, като по този начин ферментира твърде бързо и лиши голяма част от бирата желаният му характер. Ако се стремите към естери и други сложности, които възникват по време на ферментацията, може да не ги получите.
Можете ли да превишите бирата с мая?
Абсолютно възможно е да се прекали с домашно приготвена партида (особено със суха мая). Но зависи от напрежението и стила. Някои щамове се нуждаят от по-високи темпове, някои се нуждаят от по-ниски, за да получат правилния естерен профил. Така че наистина трябва да съобразите скоростта си с бирата си.
Можете ли да чакате твърде дълго за мая?
Re: Закъснение в поставянето на дрождите
Да, няма голяма работа, докато 12 часа По-добре е да изчакате 12 часа и да поставите на правилната температура (под 70 за повечето ейлове), отколкото така или иначе да нахлувате в топла пивна мъст. Не бих препоръчал да пътувате много повече от 12 часа, но минах до 24 без никакви проблеми.
Трябва ли веднага да сложа мая?
Но аз не бих чакал цели 24 часа, за да пуснаЗадръжте до толкова няколко часа, колкото можете да управлявате, за да сведете до минимум шансовете за замърсяване. Колкото по-дълго чакате, толкова по-голям е рискът очевидно. Този риск може също да бъде намален чрез поставяне на ужасно много дрожди по времето, когато го правите.
