Едно от нещата, които ксантановата гума прави е помага да се предотврати образуването на ледени кристали, което е ключът към богат, кремообразен, гладък сладолед. … Веганите и хората, които не приемат млечни продукти, имайте предвид: Добавянето на ксантанова гума е чудесен начин да направите сладолед от немлечни съставки като соя, коноп, бадемово или кокосово мляко.
Имате ли нужда от ксантанова гума за сладолед?
Ксантановата гума често намира своя път в печенето без глутен, за да възпроизведе действието на глутена в рецептите. Въпреки това, добавянето му към сладолед произвежда по-гладка текстура, като предотвратява образуването на големи ледени кристали. Гладкият сладолед, приготвен с ксантанова гума, е с високо съдържание на мазнини, но не изисква тежка сметана
Какво прави ксантанова гума за сладолед?
Когато основата на сладолед все още е течна, ксантановата гума работи като сгъстител и помага за стабилизиране на емулсията на мастните частици във вода (сметана (предимно мазнини) в мляко (предимно вода)).
Кой е най-добрият стабилизатор за сладолед?
Венци са най-мощните, гъвкави и най-полезните стабилизатори, които са налични за нас. Те потискат растежа на ледените кристали по-добре от всяка друга съставка. Те могат да се използват за промяна на текстурата на сладолед по много различни начини. Те не потискат други вкусове и сами по себе си са почти безвкусни.
Защо добавят дъвка към сладолед?
От 50-те години на миналия век гуаровата гума на прах се използва за приготвяне на преработени храни, в които действа като сгъстител и предотвратява образуването на ледени кристали, което е от съществено значение за кремообразни аспекти на сладолед.
