Първо, какво точно е севиче? В най-основния си вид той се състои от филии или парчета сурова риба (или понякога миди), поръсени с кисела марината, най-често обикновен цитрусов сок.
Севиче сурово ли е или варено?
Ceviche е здравословно перуанско ястие, което обикновено се сервира като предястие. Обикновено се прави от сурова прясна риба или скариди, маринована в цитрусови сокове от лимон и/или лайм. Киселинността в цитрусите лекува рибата, карайки я да денатурира протеините и да стане твърда и непрозрачна, докато абсорбира вкуса.
Севиче винаги ли е сурова риба?
Технически казано, готвенето изисква топлина, така че севиче (известно също като севиче или чебиче), ястие, в което сурова риба се маринова в цитрусов сок, не се готви. Но също не е точно суров Както топлината, така и лимонената киселина са агенти на химичен процес, наречен денатурация.
Безопасно ли е да се яде севиче?
Ceviche е много безопасен препарат за потапяне пръста на крака си във водите на сурова риба, тъй като голямото количество киселина в типичното севиче, идващо от цитрусов сок, ще сготви рибата без никаква топлина, ако е позволено да седи достатъчно дълго.
Мога ли да ям севиче, докато съм бременна?
Не трябва да ядете севиче, докато сте бременна, защото се приготвя с неварени морски дарове. Сурова риба или морски дарове могат да причинят хранително отравяне. Бременните жени имат по-висок шанс да се разболеят, да боледуват по-дълго и да имат сериозни странични ефекти.
