На повърхността на пудинги се образува тънка, суха „кожа” защото при нагряване на сместа се случват две неща: Водата се изпарява, а протеините и захарта стават по-концентрирани. Заедно това води до суха бариера на повърхността на течността.
Как да спра кожата си да се образува в пудинг?
Покрийте всеки с парче найлоново фолио, като внимателно притискате пластмасата директно върху повърхността на пудинга, за да предотвратите образуването на коричка, докато изстива. Охладете, докато се охлади добре, поне два часа.
Как да спра да се образува кожата от шоколадов пай?
Свалете котлона и веднага добавете нарязания шоколад, разбийте енергично, за да се смеси. Добавете студеното масло и паста или екстракт от ванилови зърна. Изсипете отгоре кората в съда за пай и поставете парче пластмасова обвивка/залепващо фолио директно отгоре, това помага да се предотврати образуването на дебела кора.
Как да спрете крема да получава кожата?
За да предотвратите образуването на кожа върху крема, директно покрийте повърхността с пластмасова обвивка. Уверете се, че няма въздушни джобове, защото излагането на въздух е виновникът за образуването на кожа върху крема.
Как изглаждате пудинг?
Обичам първо да слагам сместа за пудинг в купата и добавяйте млякото малко по малко, като разбърквате или разбивате добре след всяко добавяне, докато получите гладка емулсия. След като сместа за пудинг стане гладка, добавете останалото мляко и разбийте с бъркалка както обикновено. Разбира се, електрически миксер също ще ви помогне да го изгладите.
