Ако тестото ви е прекалено разтопено, то ще е поело повече въздушни джобове, отколкото може да побере структурно, докато влезе във фурната. Често ще се издуха, преди коричката и трохите да могат да се втвърдят, което води до обем или по-лош случай, набръчкана бъркотия.
Какво ще стане, ако проверката е твърде дълга?
Прекомерно втвърдяване се случва, когато тестото се е втвърдило твърде дълго и въздушните мехурчета са изскочили Ще разберете, че тестото ви е прекомерно втвърдено, ако, когато се бутне, никога не се връща обратно. За да спасите прекалено втвърденото тесто, натиснете надолу върху тестото, за да отстраните газа, след това го оформете и повторете. (Този метод няма да работи за хляб с квас.)
Какво се случва с тестото?
Прекалено втвърденото тесто няма да се разшири много по време на печене, както и недостатъчно втвърденото. Свръхустойчивите теста сривават се поради отслабена глутенова структура и прекомерно производство на газ, докато недостатъчно втвърдените теста все още нямат достатъчно количество въглероден диоксид, за да разширят значително тестото.
Защо тестото е лошо?
Възможно е тестото да има малко странен вкус след изпичане - прекалено "квасно" или "подобно на бира", с някои "изключени" вкусове. Няма да е напълно негоден за консумация, но вероятно няма да има страхотен вкус.
Лошо ли е да оставите хляба да се втаса твърде дълго?
Ако оставите тестото да втаса твърде дълго, вкусът и текстурата на готовия хляб страдат. Тъй като тестото ферментира и по време на двете втасвания, ако процесът продължи твърде дълго, готовият хляб може да има кисел, неприятен вкус.
