Защо емулсиите се разпадат? Правенето на емулсия е сравнително лесно, но може да бъде малко деликатно. Често, ако температурата е твърде висока или зехтинът се добавя твърде бързо, тогава сместа може да загуби способността си да се задържа заедно Когато това се случи, емулгирането се е „счупило” или „се разделило”.
Какво може да причини отделяне на емулсия?
Основният механизъм, който води до фазово разделяне на емулсиите е сливане на капчици, при което капките се сливат заедно, за да намалят общата повърхност на повърхността В емулсии, стабилизирани от наночастици (емулсии на Пикеринг), сливането на капчици е предотвратено от наночастици, уловени в интерфейсите на течността.
Как спирате отделянето на емулсията?
За да се предотврати разделянето на сместа на вещества, наречени , могат да се добавят емулгатори. Те помагат за образуването и стабилизирането на емулсиите, като предотвратяват или забавят отделянето на вода и мазнини/масло.
Мога ли да поправя отделна емулсия?
Поправянето на всяка счупена емулсия на основата на яйца изисква същия метод: Създайте нова емулсия, след което разбийте счупената в нея. Можете да направите това, като поставите чаена лъжичка лимонов сок (или вода) в чиста купа и добавите малко количество от разбитата емулсия, като разбъркате, за да образувате друга, стабилна емулсия.
Какво причинява напукване или кремообразна емулсия?
Издигането на диспергирани частици до повърхността на емулсията се нарича кремообразуване, което се получава поради разлики в плътността между диспергираните частици и серумната фаза.
