Просто казано, това е свързано с нишестето в брашното Докато хлябът се пече, външният му слой (кора) в крайна сметка достига 180°F. В този момент нишестетата на повърхността се спукват, стават гелообразни и след това се втвърдяват в топлината на фурната до напукана консистенция. Парата, удряща повърхността на хляба, улеснява този процес.
Защо хлябът ми не е хрупкав?
Печенето на вашия хляб при правилните температури е важно, за да създадете правилната кора в началото. Ако кората няма да е достатъчно дебела, тя никога няма да стане коричка след охлаждане Винаги има влага, излизаща от хляба при охлаждане. … Колкото по-дълго имате пара във фурната, докато печете, толкова по-дебела ще бъде кората ви.
Какво прави хляба мек или хрупкав?
Хлябовете с мека коричка са хлябове с по-високо съдържание на мазнини, като хала, бриош и сандвич хляб. Почти всяко количество мазнина, добавена към тестото, ще омекоти кората, независимо дали е от яйца, пълномаслено мляко, масло или олио. … Не познавам пекари, които да откажат добър съвет, когато става въпрос за получаване на страхотна кора.
Какво влияе на коричката на хляб?
Пара ще повлияе на образуването на коричка върху хлябаКогато питките се пекат, парата излиза бързо поради топлината и глутеновата структура на хляба започва да се променя комплект. Това първоначално голямо изпускане на пара кара хляба да се издига допълнително, тъй като повърхността му е все още мека и гъвкава (обикновено наричана „пружина на фурната“).
Как поддържате хляба хрупкав?
1. Хрупкавият хляб може да се съхранява непокрит при стайна температура за първия ден. До края на деня е най-добре да го увиете във фолио (не найлоново) или в хартиен плик и да го оставите на стайна температура за втори ден. След втория ден наистина е най-добре да го замразите.
