Подобно на калиевия сорбат, натриевият бензоат е инхибитор на дрожди Вместо да убива дрождите, той пречи на способността на дрождите да се размножават и да бъдат активни. Винопроизводителите обикновено добавят малки количества натриев бензоат към сладки и пенливи вина, когато активната ферментация е престанала.
Какви консерванти убиват дрождите?
Консерванти E211 (натриев бензоат) и E202 (калиев сорбат) се използват изобилно в концентратите в супермаркетите. Тези двамата са особено добри в убиването на дрождите.
Каква е целта на бензоата?
В хранително-вкусовата промишленост натриевият бензоат се използва за предотвратяване на разваляне от вредни бактерии, дрожди и плесени Той също така помага за поддържане на свежест в храната, като помага за забавяне или предотвратяване на промените в цвят, вкус, PH и текстура. Други храни, които обикновено включват натриев бензоат, включват: Салатни дресинги.
Как да се отърва от натриевия бензоат?
Един подход за намаляване на токсичността на бензоата е повишаване на нивото на pH до превръщане на бензоената киселина във форма на сол, тъй като последната е много по-малко токсична [10]. Ето защо ние оценихме ферментацията на Mountain Dew при pH 7 в сравнение с pH 4, заедно с контролите, тестващи Pepsi при същите нива на pH (Таблица 8).
Използва ли се натриев бензоат във виното?
Justin Knock MW, директор на The Purple Hand Wine Consultancy, отговаря: Натриевият бензоат се използва в хранителната индустрия за потискане на растежа на дрожди и е разрешен за употреба в вино в някои страни със същата цел, за да се избегне препращане в бутилка.
