Julienne, allumette, или френско изрязване, е кулинарен нож, при който храната се нарязва на дълги тънки ивици, подобни на клечки кибрит. Обикновените продукти, които се подлагат на джулиен са моркови за морков julienne, целина за céléris remoulade, картофи за Julienne Fries или краставици за naengmyeon.
Какво е кройка в стил жулиен?
'Julienne' е френското име за метод за нарязване на зеленчуци на тънки ивици. -Отрежете двата края на обеления морков. Нарежете го на две части. … -Повторете процеса на нарязване, както преди, за да създадете дълги, тънки ивици моркови, които наподобяват фини клечки кибрит.
Защо го наричат разрез на жулиен?
Готвач прави жулиен когато нарязва зеленчуци на тънки ивици. … Думата идва от едноименна супа, която се приготвя с тънки ивици зеленчуци, гарниращи я - на френски potage julienne.
Какъв размер е нарязан жулиен?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 инча. Също така, понякога наричани кибритени клечки. Използва се като основна кройка за синини.
Какви са 4-те основни типа разфасовки?
Ето 4-те основни типа разфасовки
- Baton. Когато видите пържени пържоли или чипс, те обикновено ще бъдат нарязани на палка с дебелина около 8 мм. …
- Julienne. Разрезът от жулиен често се нарича разрез на кибритена клечка. …
- Paysanne. Това е кройката, която се използва най-често. …
- Шифонада.
