В основата си сорбетът е просто замразен плодов сироп, но можете да го повишите до ниво и да включите разбит яйчен белтък или дори маскарпоне за по-кремообразен резултат.
Какво прави сорбето кремообразно?
Плодове с високо съдържание на пектин (плодове, костилкови плодове и грозде) или фибри (манго, круши и банани) са с висок вискозитет и пълни с тяло и правят за особено кремообразен сорбет, който се доближава до текстурата на сладолед.
Сорбет направено ли е от яйца?
Sorbet се прави от вода и плодово пюре или сок. Съдържа без мляко, сметана или яйца и е една от най-старите форми на замразени десерти. … Прави се с плодове и вода, но също така има добавка на млечни продукти – обикновено мляко или мътеница.
Как се прави яйчен сорбет?
Начинът за използване на разбитите белтъци е прост.
Разбийте белтъка на доста твърдо яйце (и поне докато образува бели, пенливи върхове). Смесете разбития яйчен белтък в почти готовия сорбет (=когато по-голямата част от разбиването е направена и сорбетът е почти готов за фризера)
Как предотвратявате ледените кристали в сорбе?
Глюкозен сироп, царевичен сироп или инвертна захар могат да подобрят текстурата на крайния сорбет и също така да помогнат да се предпази от замръзване. В тези сиропи захарозата е разградена на глюкоза и фруктоза. Те имат повече тяло от обикновен сироп и са устойчиви на кристализация.
