Бялата кост е месото, което покрива рамото на добитъка - така че ще си представите, че е доста тежко, жилаво говеждо месо и е така.
Каква разфасовка е говеждо месо?
Разрезът: Понякога известен като дебело ребро или бегач. Взета от плешката, обикновено се нарязва на филийки за задушаване на пържола или на кубчета за гювечи и други подобни. Понякога се използва като икономична пържола за бързо пържене или за приготвяне на телешки маслини.
Какво е говеждо месо със сос?
Gravy Beef (и пържола за задушаване)
Gravy beef идва от зоната на пищяла. Това е по-евтина разфасовка, която ще се сготви добре за по-кратък период от време (1,5 часа). Когато костта остане вътре, говеждото с сос се нарича Osso Bucco, което може би сте виждали в някои италиански ястия.
Какво е bullet steak?
Centre Cut Steak (понякога наричан Bullet Steak) е взет от "дебелия фланг", между кората и горната част и сребърната страна. Така се получават много постни пържоли, които са подходящи за печене на скара или пържене на тиган. Тъй като са много постни, те ще бъдат сухи и жилави, ако се приготвят повече от средно.
Как готвите Spall?
Инструкции за готвене
Предварително загрейте фурната до 140C/газ 1. Запържете месото, след което го прехвърлете в гювеч. Добавете бульона и зеленчуците. Поставете в центъра на фурната и гответе за приблизително 3 часа, месото трябва да е крехко, когато се надупчи с вилица.
