Процесът на удължена мацерация след ферментацията се използва се за създаване на по-богати, по-гъвкави вина с по-голяма способност за стареене и по-малко горчив танин.
Колко време е мацерацията?
Червено грозде, преминаващо през процес на мацерация. Удължената мацерация се извършва за по-дълъг период от време и дава вина, които са богати, еластични и готови за отлежаване. Обикновено приема между 3 и 100 дни, този вид накисване води до вина с по-светъл цвят, но по-богати на танини.
За какво е удължената мацерация?
Какво е удължена постферментационна мацерация? Мацерацията след ферментация включва оставяне на ципите, семките и всички дръжки на гроздето в контакт с виното за определен период от време след края на първичната ферментация, за да се оптимизира цвета, вкуса и танинова структура на виното
Колко време отнема въглеродната мацерация?
Необходими са приблизително пет до петнадесет дни за завършване на въглеродната мацерация. През това време се произвеждат само около 3 обемни процента алкохол. Така че ще трябва да следвате тази ферментация като ферментация на дрожди. По време на карбонова мацерация се генерира много топлина.
Каква температура е удължената мацерация?
Когато се желае екстракция с висок цвят и танин без студено накисване или продължителна мацерация, ферментацията може да се извърши при високия край на препоръчителния температурен диапазон от 72–86 °F (22–30 °F C) Този метод може да се използва с грозде с ниско съдържание на танин, където удължената мацерация не дава полза.
