Отговор: Плачещо желе (синерезис) може да бъде причинено от твърде много киселина, място за съхранение, което е било твърде топло, температура на съхранение, която се колебае, или слой парафин, който е бил твърде дебел.
Какви са причините за синезис в конфитюрите?
При готвене синерезисът е внезапно освобождаване на влага, съдържаща се в протеиновите молекули, обикновено причинено от прекомерна топлина, която прекомерно втвърдява защитната обвивка. Влагата вътре се разширява при нагряване. Твърдата протеинова обвивка изскача, изхвърляйки влагата.
Какво е синерезис на конфитюр?
Синерезис е терминът, който описва течност, изтичаща от голям брой храни катоконфитюри, желета, сосове, млечни продукти, сурими и доматен сок, както и месо и соеви продукти. Механизмите на това явление са описани с помощта на два общи подхода, а именно полимерни и колоидни науки.
Как предотвратявате синерезата в желето?
Един от начините за предотвратяване на синерезиса е за повишаване на осмотичното налягане на гела, като например увеличаване на концентрацията на гел полимера Също така, намаляване на мрежовото налягане. Това означава управление на кръстосаното свързване на полимерите в гела чрез контролиране на условията на втвърдяване на гела.
Сладко решение ли е?
Jam е тип колоиди. Малки частици сладки плодове са суспендирани във вода и пектин, което създава сладко лепкаво лакомство.
