Изгарянето е загряването на покълналия ечемик, за да се изсуши и да се развие малцов вкус, подобен на бисквити … Първоначално по-голямата част от повърхностната влага на покълналото зърно се отстранява. На последния етап малцът се „излекува“. Целта е да се намали съдържанието на влага в зърното от около 40% до 50% до поне 4% до 6%.
Каква е целта на изгарянето?
Процесът на изпичане е регулирано отстраняване на вода от покълналото зърно. Влагата се отстранява от зърното чрез преминаване на нагрят въздух през леглото.
Какво е значението на изпичането в малцоване?
Изгаряне. По този начин изгарянето намалява съдържанието на влага в зърното и спира процеса на покълване. В първия етап, етапът на свободно сушене, температурите на въздуха се поддържат хладни, за да изсушат зърното, без да причиняват денатурация на ензимите.
Защо се прави малциране?
Мацът е процесът, при който суровият ечемик или друго зърно се приготвя, за да стане основна съставка в процеса на варене. … Една от ключовите функции на малцирането е да разгражда протеините на зърното и да създава ензимите и да модифицира нишестето, необходими за процеса на варене
За какво се използва малцът?
малц, зърнен продукт, който се използва в напитки и храни като основа за ферментация и за добавяне на вкус и хранителни вещества. Малцът се приготвя от зърно от зърнени култури, като позволява частично покълване, за да модифицира естествените хранителни вещества на зърното.
