Няма растеж под 40 градуса F. Бактериите убиват при нормално готвене, но устойчива на топлина спора може да оцелее. … Бактериите се унищожават при готвене и токсинът се унищожава чрез кипене за 5 до 10 минути. Топлоустойчивите спори могат да оцелеят.
Размножават ли се бактериалните спори по време на готвене?
След като храната е сготвена и температурата й падне под 130 градуса, тези спори покълват и започват да растат, да се размножават и произвеждат токсини.
Могат ли бактериалните спори да бъдат унищожени чрез готвене?
Въпреки че спорите могат да бъдат инактивирани чрез готвене, топлината често може да унищожи органолептичните свойства на определени храни, като сурови зеленчуци..
Какво е бактериална спора в храната?
Въведение. Бактериалните спори предизвикват загриженост за хранително-вкусовата промишленост поради способността им да оцелеят при обработка, различните стъпки, предназначени да убиват вегетативните клетки, и техния потенциал впоследствие да покълнат и растат в храната, като по този начин намаляват неговата безопасност и срок на годност (Daelman и други 2013).
Какво представляват спорите в готвенето?
Спорите са бактерии и гъбички в латентно състояние, където обикновено не се метаболизират активно. Някои патогени могат да образуват спори, когато са в неблагоприятно състояние, т.е. силна топлина или силна киселинност, но след това стават активни, когато условията са по-благоприятни, напр. продукт в опасната зона, между готвене и охлаждане.
