Преди тази схема червено кадифе се правеше с какао на прах, мътеница и оцет. Това е химическата реакция между какаото на прах (който съдържа антоцианин, pH-чувствителен антиоксидант, който реагира на киселини) и оцета и мътеницата. Тази реакция прави тортата в известния й червен цвят.
Защо тортата с червено кадифе е толкова червена?
Химична реакция между какаото и киселината придава на тортата, че е червен цвят. Натуралното какао има много киселини и работи добре със сода за хляб и мътеница.
Защо моята торта с червено кадифе не изглежда червена?
Тръкът да използвате нашия цвят Red Velvet при печене на сладкиши и кексчета е да намалите pH. Някои начини да направите това е като заместите бакпулвера вместо сода за хляб, като използвате естествено неалкализирано какао на прах, добавите още бял оцет или мътеница към вашата рецепта за червено кадифе, за да постигнете ярко червен цвят.
Какъв е ароматът на червено кадифе?
Кексът с червено кадифе е наистина много мек шоколадов вкус, тъй като съдържа много малко какао на прах. Основната вкусова нотка всъщност идва от глазурата от крема сирене. Получавате хапки от пухкава влажна торта с много кремообразна деликатна глазура, придаваща наистина прекрасно усещане в устата.
Какво прави тортата Red Velvet различна от шоколада?
Червената кадифена торта има по-лек шоколадов вкус от шоколадовата торта, защото използва няколко супени лъжици какао на прах вместо квадратчета с пълен вкус Освен това червеният сладкиш обикновено включва кисели съставки - или мътеница, или оцет - нещо, което не намирате в стандартната шоколадова торта.
