Прегряването на емулсията ще я раздели. За да стабилизирате beurre blanc, след като намалението е направено, добавете 1 супена лъжица двойна сметана и намалете отново с около половината.
Как предпазвате масления сос от отделяне?
Как да избегнем отделянето на соса
- Разбийте соса бързо. Обикновено можете да предпазите винегрет или сос на базата на ру от счупване, като просто разбиете сместа на висока скорост. …
- Включете постепенно олио или масло в соса. …
- Загрейте сосовете внимателно. …
- Използвайте пресни млечни продукти във вашите рецепти за сос.
Как да коригирате разделянето на beurre blanc?
Най-добрият начин да поправите счупен сос Beurre Blanc е добавете 1 чаена лъжичка вода в купа и бавно добавете разбития сос в постоянна струя, като бъркате през цялото време докато не се събере отново. След това можете бавно да го загреете отново на котлона на много слаб огън.
Как да се уверя, че маслото не се счупи?
ОБЯСНЕНИЕ: Студеното масло се топи бавно, което ви позволява да разбиете напълно маслената мазнина на малки капчици, които могат да бъдат разпръснати във водата. А постепенното добавяне на масло едно по парче забавя процеса още повече. Заедно тези стъпки осигуряват стабилна емулсия.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
