Когато разтопите маслото с топлина, емулсията се "счупва" и компонентите се разделят. Ако ви е останало разтопено масло от проект за готвене или печене, можете можете да го върнете в хладилника и то ще се втвърди, но също така ще остане счупено.
Можете ли да използвате повторно разтопено масло?
3 отговора. Маслото може да изглежда напълно аморфно, но всъщност има доста структура в мазнината, по-специално мастни кристали, които я правят по-твърда. Разтопяването му нарушава цялата тази структура и не може да я възстанови само чрез повторно втвърдяване, така че структурата на предварително разтопеното масло наистина е различна.
Какво ще стане, ако използвам разтопено масло?
Добавянето на разтопено масло към вашата рецепта ще промени вашите бисквитки и сладкиши' структура, плътност и текстура: Добавянето на разтопено масло вместо традиционното омекотено масло ще доведе до дъвчене бисквитка. Омекотеното масло в тестото за бисквитки ще ви даде бисквитка, по-подобна на торта.
Колко време отнема на разтопеното масло, за да се втвърди отново?
След около 5-8 минути от началото (в зависимост от количеството масло, което сте използвали), маслото ще стане златисто кафяво. Пяната леко ще утихне и твърдото мляко на дъното на тигана ще се препече.
Вредно ли е разтопеното масло за вас?
Маслото като цяло е здравословно - и с ниско съдържание на лактоза - но може да допринесе за наддаване на тегло, когато се яде в излишък. Въпреки че е обвиняван за повишаване на риска от заболяване, някои проучвания показват, че може да е от полза за здравето на сърцето.
