Брашното от грис е богато на протеини и с високо съдържание на глутен Популярен избор при приготвяне на паста заради по-силната му хапка и по-едро смилане. С високо съдържание на протеини и глутен, това е чудесен избор за приготвяне на тесто за паста с по-златист цвят. Грисът се използва най-често като универсално брашно.
Кое е най-доброто брашно за паста?
Грис: грубо брашно от твърда пшеница Едно от най-популярните брашна за приготвяне на паста е брашното от грис, което е едро смляно брашно, направено от особено твърд сорт пшеница, наречен твърда. Всъщност думата durum означава твърд (както в думата "издръжлив"), по отношение на количеството сила, необходима за смилането му.
Трябва ли да използвате брашно от грис за паста?
Считаме, че приготвянето на паста е едновременно изкуство и наука. Брашното съдържа глутен, необходим за придаване на еластичност и пластичност на тестото. … Универсалното брашно прави това, което пише на формата, така че е напълно подходящо за приготвяне на паста. Въпреки това, повечето рецепти за паста препоръчват или гемола, или "00" брашно
Какво прави брашното от грис за паста?
Една от най-честите употреби на брашно от грис е правене на паста от нулата Това е идеално брашно поради съдържанието на глутен, което създава по-малко лепкаво тесто и е много повече еластична от другите брашна. Това помага на пастата да задържи формата си при готвене, независимо дали формата е дълга спагети юфка или лакът.
Мога ли да използвам грис вместо универсално брашно?
Заменете брашното от грис с част или цялото универсално или пълнозърнесто брашно в хляб рецепта. Тази замяна ще даде печено изделие, което е крехко с хрупкава коричка…. За дъвчаща коричка използвайте брашно от грис вместо универсално или пълнозърнесто брашно, за да направите тестото.
