Повечето търсят цвят. … Но за сьомгата, отглеждана във ферми, която съставлява 70 процента от пазара, цветът няма нищо общо с качеството. Отглежданата във ферми сьомга е естествено сива; се добавя розовият цвят. Дивата сьомга е естествено розова поради тяхната диета, която включва астаксантин, червеникаво-оранжево съединение, което се намира в крил и скариди.
Месото на сьомгата естествено ли е розово?
Месото на дивата сьомга е естествено розово, защото рибата консумира големи количества скариди. Въпреки това почти 90% от сьомгата, продавана в супермаркетите, е отглеждана във ферми и няма задължение да се посочва върху етикета, че е използван кантаксантин.
Какъв цвят е месото на сьомгата?
Цветът на месото на сьомгата, независимо дали е дива или отглеждана във ферми, се определя от нейната диета. В диапазон от оранжево до розово-слонова кост, оцветяването на плътта е резултат от нивата на органични пигменти, известни като каротеноиди, присъстващи в това, което рибата е яла.
Има ли бяла сьомга?
Някои кралска сьомга – около един на 20 – има бяло месо поради невъзможност да преработят тези пигменти в храната си. … Кралска сьомга (наричана още Chinook) с бяло или червено месо са от същия вид, Onchorhynchus tshawytscha.
Каква е разликата между розова сьомга и обикновена сьомга?
Розовата сьомга е евтина; червена сьомга струва повече. Месото на червената сьомга всъщност е червено, а розовата сьомга прилича повече на риба тон Когато червената и розовата сьомга са извадени прясно от морето, плътта им всъщност е ясно червена или розова. Процесът на готвене на консервиране намалява оцветяването и в двете.
