Състои се от поставяне на контейнер (тиган, купа, чиния за суфле и т.н.) с храна в голям плитък тиган с топла вода, който заобикаля храната с лека топлина. … Тази техника е предназначена за приготвяне на деликатни ястия като кремове, сосове и пикантни мусове, без да ги разбивате или подсирвате.
Какъв е смисълът на водната баня?
Bain marie е уред за затопляне на храна, предназначен да поддържа внимателно предварително приготвена храна готова за консумация за продължителни периоди. Често наричан водна баня или двоен котел, професионалната водна баня обикновено е голяма, съвместима с гастронорма машина, използвана като част от бюфет на самообслужване или зона за подпомагане.
Кога готвачът би използвал водна баня?
Bain-marie (произнася се "bane mah-REE") е по същество изискан начин да се опише баня с гореща вода в кулинарния свят. Обикновено се използва за приготвяне на деликатни храни като кремчета Целта на водния мариат е да създава лека топлина около храната и да води до равномерен процес на готвене..
Съдът за пържене същото ли е като воден мариат?
Частия за нагряване е индиректна печка за нагряване, която използва гориво за нагряване за загряване на голям плитък съд с вода, който впоследствие загрява съд с храна отгоре. … Въпреки това, за разлика от търкането на ястия, bains marie може да се използва за готвене.
Колко дълго може горещата храна да остане в водна баня?
Храната, съхранявана при постоянна температура, гореща или студена, може да се съхранява безопасно във водна баня за до 4 часа. Вкусните употреби на воден мариат не трябва да спират на обяд.
