Choux тестото е твърде меко и намокрено. Обикновено профитролите или черупките за еклери имат хрупкава обвивка. Хрупкавостта не трае дълго, когато е изложена на въздух или е пълна със сладкарски крем. Въпреки това, те никога не трябва да са подгизнали.
Еклерите трябва ли да са хрупкави?
Ако охладените черупки за еклери не са толкова хрупкави, колкото искате, поставете ги обратно във фурна 375° F за 6-8 минути, докато станат изключително горещи на допир. Охладете напълно преди пълнене. … В деня, в който ще ги сервирате, поставете ги директно във фурната, както е описано – два пъти изпечени еклери може да са най-добрите еклери от всички!
Как предпазвате еклерите да не се накиснат?
Пробиване на тестото за еклери с нож и връщане във фурната за още 5-10 минути изсъхва тестото, предотвратявайки намокрените, хлабави еклери.
Защо еклерите се накисват?
Проблемът със съхраняването на пълните еклери е, че влагата от пълнежа може да попие в черупката, оставяйки я влажна. Ако вече имате пълни еклери, които се нуждаят от съхранение, не се паникьосвайте.
Каква трябва да бъде текстурата на завареното тесто?
Консистенция: пастата трябва да има лъскава и гладка повърхност и да е достатъчно твърда, за да поддържа формата си. Трябва да падне от вашата лъжица, но само след няколко секунди (вижте снимката).
