Разтворимостта на протеин във вода зависи от 3D формата му Обикновено глобуларните протеини са разтворими, докато фиброзните не са. Денатурацията променя 3D структурата, така че протеинът вече не е кълбовиден. Това е свързано със свойствата на аминокиселините в протеина.
Водноразтворими ли са протеините да или не?
Протеините могат да бъдат разделени на две категории: фиброзни, които са склонни да бъдат неразтворими във вода, и глобуларни, които са по- разтворими във вода. Един протеин може да има до четири нива на структура.
Защо протеините не са разтворими във вода?
Обяснение: Фиброзните протеини не се разтварят във вода поради разликата в полярносттаСпоред химическите закони „подобното разтваря подобно“. Тъй като водата е полярна и повърхността на фиброзните протеини е покрита с неполярни аминокиселини, тя не се разтваря във водния разтвор.
Разтворими ли са протеините в чиста вода?
По-рано не беше наличен общ метод за тяхното разтваряне и следователно техните структурни свойства оставаха неизвестни. Изненадващо, наскоро открихме, че всички неразтворими протеини в нашата лаборатория, които са много разнообразни, могат да бъдат разтворени в чиста вода.
